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        為什么現在的烘焙店迎來了關閉潮,走在街上烘焙店基本沒有了?

        2020-11-23 20:04:33 思維鮮生

        烘焙店迎來關閉潮,奇怪嗎?如果說商超里的主食廚房是日常生活的剛需,烘焙店有沒有其實不會影響百姓正常的生活,只是那里的面包和蛋糕更加精細,會好吃一點,而從營養的角度說,并不完全有利健康,不吃也沒有什么問題。

        人們都知道烘焙店毛利高,最興盛的時候一條街上也會有好幾家,開烘焙店的門檻并不高,參與培訓后的人都可以輕松掌握,客流也會比較穩定,按理說不容易輕易倒閉,原因幫大家找到了:

        1. 模式老套過時

        現在食品的種類極大豐富,更不是以前吃塊蛋糕就美得不行的時代,但看看烘焙店,還是一成不變的老樣子,吸引力大打折扣,即使幾個大連鎖品牌,也基本上依靠周邊大超市和商圈的人流量,產品的差異化很小,自然顧客的忠誠度不高。

        2. 線上售賣的尷尬

        很多烘焙店很早就開始線上銷售,包括第三方平臺和自己搭建的微商城、小程序,只是效果一直差強人意。這個和人們的消費習慣有很大關系,烘焙屬于現加工、現銷售,就近購買,新鮮很重要,很少有人買個面包、蛋糕還讓快遞送來的,由此,大規模的線上交易一直不咸不淡。

        3. 用戶的需求差距大

        有的烘焙店周五晚上和周末的生意比較好,平時根本沒有人,要么周一到周五,上班族光顧的比較多,其他時間不見進人,這些問題導致了烘焙店只能依靠某個時間段做銷量,根本無法支撐下去。

        4. 品牌效能大幅度提升

        看看稻香村、面包新語、鮑師傅、好利來的門店,還是有人進、有人買,名氣大的連鎖品牌烘焙店的生意比路邊冷清的小店強,大規模的中央廚房配送,專業的研發團隊,統一的宣傳和推廣,而缺少網紅糕點的魅力,只能說中規中矩,活下去不應該是大問題。

        5. 做標品的急迫性

        很多烘焙店倒閉的直接原因是商家做不出爆款,做不出同種單品品味、外觀一致,只有嚴格標準化生產模式下,顧客才能相信產品的質量,減少高成本、高風險因素的困擾。人們腦子里還有臟臟包的印象吧,口味大眾化、有新奇賣點、產品自己會說話,這三點內容支撐的烘焙店,才有可能脫穎而出。

        6. 排隊現象走不遠

        我覺得“排隊現象”,尤其是雇人排隊,造“假繁榮”,不是零售化推進的方向,必須要發力線上加線下,提升自己的零售化程度。所有商家都要強化用戶的體驗,那種推門進店,自己拿個盤子加幾塊糕點,到收銀處結賬,并未給顧客帶來什么附加價值。只有沒完沒了地賣貨,是一件非常無聊,又缺乏代入感的事情,烘焙店要改變的不僅是產品,一定是要研發網紅產品,還有模式,尤其是線下的局限性太大,面臨的不確定性太多,要走的長遠,還是全域布局。

        現在的烘焙店,多數是缺乏競爭力,被動經營,夫妻店還是不要再做了,產品大路貨,品種少、價格低沒有發展,有勇氣面對現實,才有機會改變現實。烘焙店和多數餐飲一樣,看著簡單,實則不是世人都能做的!

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